Жареные с картошкой
Пышные, на дрожжевом тесте, с золотистым луком в начинке
- Мука — 600 г
- Молоко — 300 мл, дрожжи сухие — 7 г
- Яйцо, сахар — 1 ст. ложка, соль
- Картофель — 700 г
- Лук — 3 шт, масло сливочное
1Тесто вымесить и дать подойти дважды — второй подъём даёт пышность.
2Пюре обязательно остудить: горячая начинка расплавит тесто изнутри.
3Жарить швом вниз на среднем огне, масла — на треть высоты пирожка.
Печёные с капустой
В духовке, с румяной корочкой из желтка
- Тесто дрожжевое
- Капуста — 800 г
- Морковь — 1 шт, лук — 2 шт
- Яйцо варёное — 2 шт
- Желток для смазки
1Капусту тушить до полной мягкости и остудить, отжав лишнее.
2Дать сформованным пирожкам расстояться 20 минут на противне.
3Смазать желтком с ложкой молока и печь 25 минут при 190°.
С яйцом и зелёным луком
Весенние, с большим количеством зелени
- Тесто дрожжевое
- Яйца варёные — 6 шт
- Зелёный лук — 2 пучка
- Масло сливочное — 60 г
1Лук слегка припустить на масле — сырой даст горечь и воду.
2Яйца рубить крупно, чтобы начинка не превратилась в пасту.
3Печь или жарить — оба варианта хороши.
Сладкие с яблоком
С корицей и щепоткой крахмала, чтобы сок не вытек
- Тесто дрожжевое сладкое
- Яблоки — 5 шт
- Сахар — 80 г, корица
- Крахмал — 1 ст. ложка
1Яблоки нарезать кубиком и пересыпать сахаром с крахмалом.
2Крахмал свяжет сок прямо внутри пирожка.
3Печь 25 минут, тёплыми присыпать сахарной пудрой.
Галерея
Совет тёти Яши: начинка должна быть холодной, а тесто — тёплым. Наоборот не работает:
горячая начинка распускает тесто, и шов расходится прямо на сковороде.